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6 berenjenas 200 gr de champiñones frescos 6 ajíes rojos o verdes o amarillos 2 cebollas picadas en cubitos 3 dientes de ajo picado 150 gr de queso rallado pimienta sal.

Receta para preparar ajíes rellenos


Preparar ajíes rellenos

Preparar ajíes rellenos con berenjenas y champiñones

Ingredientes

  • 6 berenjenas

  • 200 gr de champiñones frescos

  • 6 ajíes rojos o verdes o amarillos

  • 2 cebollas picadas en cubitos

  • 3 dientes de ajo picado

  • 150 gr de queso rallado

  • pimienta sal

Preparación

  1. Lavar, pelar y cortar las berenjenas en cuadritos, dejar en una fuente para que escurra el agua mientras se preparan los otros ingredientes.

  2. Lavar los ajíes, luego cortarlos por la mitad a lo largo sacando todas las semillas.

3. Colocar las mitades en una asadera para horno con aceite de oliva y cocinar por media hora a fuego medio.

  1. En un sartén, rehogar las 2 cebollas y los 3 dientes de ajo con aceite de oliva.

  2. Una vez que la cebolla comience a soltar su aroma y a dorarse, agregar los champiñones cortados en rodajas finas y saltear todo por 5 minutos, revolver lentamente cuando sea necesario.

  3. Eliminar el agua extra y agregar las berenjenas cortadas en cuadraditos pequeños revolviendo todo hasta que se forme un puré.

  4. Agregar sal y pimienta a gusto y rellenar los ajíes. Espolvorear con queso rallado y gratinar hasta que se doren al horno caliente.

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