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Berenjenas rellenas de cordero

Berenjenas rellenas de cordero


Berenjenas rellenas de cordero

2 berenjenas, 30 ml. 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla cortada en rodajas, 5 ml. 1 cucharadita de jengibre rallado, y otro tanto de cilantro seco molido, 5 ml. 1 cucharadita de chile en polvo, 1 diente de ajo machacado, 1,5 ml. 1/4 de cucharadita de cúrcuma en polvo, 5 ml. 1 cucharadita de sal, 1 tomate picado, 350 gr. de pierna de cordero cortada en pequeños tacos, 1 pimiento verde, y 1 rojo cortados a trozos pequeños, 30 ml. de cilantro picado (y en su defecto, perejil).

Poner a calentar el horno a 180º. Partir a lo largo las berenjenas, y vaciarlas extrayendo la mayor parte de la pulpa que se desechará para este plato. Una vez partidas y vaciadas, frotarlas con un poco de jugo de limón para que no ennegrezcan. En una olla con 15 ml/ una cucharada de aceite, freír la cebolla durante unos cinco minutos hasta que tome algo de color. Añadir la mezcla de: jengibre, chile en polvo, el ajo, la cúrcuma y el cilantro molido. Remover unos instantes y añadir el tomate. Rehogar a fuego medio durante unos 4-5 minutos. Incorporar la carne y rehogar a fuego medio durante otros 7-10 minutos, removiendo el cordero para que se haga por todos los lados. Después de este tiempo añadir los pimientos y el cilantro fresco y mezclar bien. Mantener en el fuego durante unos 2 minutos más. Rellenar las berenjenas con la mezcla que hemos elaborado y pintarlas con el resto del aceite. Introducir en el horno durante 20-25 minutos hasta que estén bien hechas y doradas por la superficie. Se puede decorar el plato con una base de arroz o cus - cus y adornado con un poco de cebolla, tomate y unas hojas de cilantro (o perejil).

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