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½ kilo de hígado fresco de cordero, 1 vaso grande de Oporto seco, 4 hojas de salvia, 10 hojas de albahaca fresca, 3 dientes de ajo, 75 gr.de apio tierno, 1 rama de canela, 1 cucharadita de comino en grano, 1 cucharadita de jengibre rallado, ½ cucharadita de pimienta blanca molida, ½ cucharadita de pimienta de cayena, 30 gr. de almendras crudas peladas, 25 gr. de piñones, sal, 40 gr. de manteca.

Higado en Salsa Estimulante


Salsa Especial

Receta para preparar higado en salsa estimulante

Ingredientes

  • ½ kilo de hígado fresco de cordero,

  • 1 vaso grande de Oporto seco,

  • 4 hojas de salvia,

  • 10 hojas de albahaca fresca,

  • 3 dientes de ajo,

  • 75 gr.de apio tierno,

  • 1 rama de canela,

  • 1 cucharadita de comino en grano,

  • 1 cucharadita de jengibre rallado,

  • ½ cucharadita de pimienta blanca molida,

  • ½ cucharadita de pimienta de cayena,

  • 30 gr. de almendras crudas peladas,

  • 25 gr. de piñones,

  • sal,

  • 40 gr. de manteca.

Preparación

  1. En un caldero de barro derretir la manteca y agregar los ajos.

  2. Antes de que se doren añadir el hígado cortado en dados y freír por espacio de 5 minutos.

  3. Cortar el apio y añadir.

  4. Freír durante 3 minutos más, añadiendo a continuación el resto de los elementos.

  5. Tapar y cocinar a fuego lento durante 25 minutos.

  6. Acompañar con una ensalada de berros, champiñones crudos finamente cortados y endibias, sazonados con vinagre de manzana y aceite de oliva virgen.

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