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Cordero con Guindillas

Cordero con Guindillas


Receta para preparar cordero con guindillas

Ingredientes

  • 1 Kg. de cordero deshuesado cortado en trozos

  • 1/2 cucharadita de cúrcuma

  • 25 gr. de bayas de tamarindo o salsa agridulce

  • 2 cucharadas de pimentón dulce

  • 1/2 cucharadita de chile en polvo

  • 1/2 cucharadita de hinojo en polvo

  • 1/2 cucharadita de jengibre en polvo

  • 5 cucharadas de aceite

  • 1 palito de canela

Preparación

  1. Sacar las bayas de tamarindo de las vainas y cortarlas en trozos pequeños, ponerlas en un cuenco, bañarlas con 125 ml. de agua hirviendo y dejar reposar durante 1 hora.

  2. Escurrirlas, desmenuzarlas con los dedos y reservarlas aparte en un cuenco limpio.

  3. Poner la carne en una cazuela con sal, la cúrcuma y 750 ml. de agua.

  4. Llevarlo a ebullición, se tapa, se baja el fuego y se deja cocer cerca de 1 hora, hasta que la carne esté tierna. Se escurre la carne y se reserva el caldo.

  5. Mezclar el pimentón, el chile, el jengibre y el hinojo con 4 cucharadas de agua y se mezcla hasta obtener una pasta. Se calienta el aceite en una cazuela amplia de bordes bajos y se añade la canela, la pasta anterior y el tamarindo. Se fríe moviendo hasta que se reduzca bastante y se observe el aceite en los bordes.

  6. Añadir la carne y freír moviendo durante 3 ó 4 minutos.

  7. Se baña con el caldo, se mezcla bien y se continúa la cocción a fuego medio hasta que el caldo se reduzca a una cuarta parte.

  8. Se pasa a la fuente de servir y se adorna.


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