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Corderos en dos cocciones

Corderos en dos cocciones


Receta para preparar corderos en dos cocciones

Ingredientes

  • 1 Pierna de cordero.

  • 5 Litros de aceite de oliva.

  • 10 Dientes de ajo.

  • 70 Grs. de tomillo.

  • 2 Cucharadas soperas de sal gruesa.

Guarnición

  • 300 Grs. de lentejas.

  • 1 Cebolla.

  • 1 Cabeza de ajo.

  • Agua (cantidad necesaria) .

  • Sal fina.

  • Pimienta Negra.

  • 100 Grs. de manteca.

  • 1 Cucharada sopera de tomillo.

Pesto

  • 1 Taza de albahaca picada.

  • 1/2 Taza de queso pecorino desgranado.

  • 2 Dientes de ajo.

  • 1/2 taza de nueces picadas.

  • 200 ml. de aceite de oliva.

  • 5 Granos de pimienta negra.

  • Sal marina.

Preparación

  1. Dorar el cordero cortado en cubos en aceite de oliva y sumerjirlo en una cacerola con los 5 litros de aceite de oliva, tomillo, ajo y sal.

  2. Cocinar a fuego muy bajo durante 4 horas.

  3. Retirar el cordero del aceite y dejarlo enfriar.

  4. En el momento de servir el plato, dorar el cordero en una sartén.

  5. Saltar las cebollas con ajo, tomillo y pimienta.

  6. Agregar lentejas, agua y cocine hasta que estén tiernas.

  7. Antes de servir agregar a las lentejas manteca.

  8. Para el pesto: dorar el ajo con una cucharada de aceite de oliva.

  9. Dejar enfriar y luego agregar el resto del aceite, queso, albahaca, piñones, sal marina y pimienta negra molida.

10 Servir las rodajas de cordero con las lentejas y salsee con el pesto


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