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Ensalada de Langosta con trufas

Receta para preparar ensalada de langosta con trufas


Preparar ensalada de langosta y trufas

Ingredientes

  • 2 Langostas (De 800 grs. cada una)

  • 1 Lechuga

  • 1 Escarola

  • 4 Tomates

  • 100 grs. de Vainitas

  • 20 grs. de Trufas

  • 1 dl. de Vinagre de Vino

  • 3 dl. de alacosa:Aceite de Oliva

  • 1 cucharadita de Mostaza de Dijon

  • Sal y pimienta al gusto

  • 5 dl. de Vino Oporto

  • 1/2 taza de Jugo de Mango

  • 3 Zanahorias

  • 1 Cebolla

  • 1 Ramito de cilantro, perejil, apio España

Preparación

  1. Para hacer una "Nage": Pelar y cortar las zanahorias y la cebolla, ponerlas en una cacerola con el ramito de hierbas, la sal y pimienta en grano partida.

  2. Todo esto en agua fría. Cocinar durante 20 minutos.

  3. Luego, cocinar las langostas en esta Nage durante 15 minutos, dejar que enfríen ligeramente y pelarlas.

  4. Confeccionar la Vinagreta con la mostaza de Dijon, el vinagre de vino, el Oporto, el jugo de Mango, sal, pimienta y aceite de Olivas.

  5. Seleccionar y lavar cuidadosamente las lechugas y escarolas. Hervir las vainitas y cortarlas en finos bastoncillos.

  6. Pelar los tomates y cortarlos en bastoncillos.

  7. Cortar las trufas tipo Juliana. Recalentar la langosta. Sazonar la ensalada preparada con lechugas, escarola, vainitas, y tomates, y colocarlos armoniosamente sobre cada plato.

  8. Cortar cada cola de langosta en 12 medallones y colocarlos en forma de rosa sobre la ensalada.

  9. Colocar con un pincel o brocha un poco de vinagreta sobre cada medallón de langosta y añadir las trufas "Juliana".

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