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El locro es una comida regional, el vocablo locro viene del quechua (Cuzco) rokro". luego pasó a ser "lokro". En la actualidad, el plato es conocido en Argentina como "locro"

Locro

Receta para preparar locro

  • Plato preferentemente de invierno

Ingredientes

  • Para preparar el locro

  • 500 gs de maíz blanco pisado

  • 200 gs de porotos

  • 500 gs de carne vacuna, preferir falda o puede ser también tira de asado

  • 500 gs de huesitos de cerdo salados y lavados o también patitas de cerdo

  • 500 gs de pechito de cerdo

  • 200 gs de panceta ahumada

  • 2 chorizos colorado

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  • 1/2 calabaza

  • 3 dientes de Ajo

  • 2 hojas de laurel

  • Para preparar la salsa

  • 300 gs de cebolla de verdeo

  • 2 cdas de ají molido

  • 4 cdas de grasa vacuna

  • 2 cdas de pimentón dulce

  • 1/2 cdita de comino

  • salar a gusto

Preparación

  • Preparar el locro

  • El maíz no debe estar demasiado partido

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  • Limpiar con agua el maíz y también los porotos.

  • Por separado, dejar remojar el maíz y porotos con agua abundante, durante toda la noche.

  • Cortar y salar las patas de cerdo por la mitad.

  • Cortemos la falda y el pechito de cerdo en trozos medianos y los chorizos colorados en rodajas gruesas, la panceta cortarla en trozos pequeños.

  • Después de pelar la calabaza hay que cortarla en cubitos.

  • Hervir bastante agua, poner poca sal y el laurel, luego bajar el fuego y ponerr el maíz así se va cocinando en forma lenta.

  • En alrededor de una hora, poner la calabaza, la tripa gorda, la panceta los huesitos,los ajos picados, las patitas y el pechito de cerdo.

  • Esperar diez minutos aproximadamente y luego retirar con una espumadera la espuma que se fue formando encima del caldo.

  • Ir revolviendo cada tanto con una cuchara de madera.

  • En una hora poner la carne vacuna y también los porotos.

  • Ir incorporando agua caliente cuando sea necesario.

  • Dejar espesar cuando el maíz esté bien cocido.

  • Poner el chorizo colorado alrededor de 1/2 hora antes de finalizar la cocción.

  • Generalmente el locro no suele salarse mucho.

Gourmet_Locro_1_3.jpg

  • Cocinar el locro entre 3 y 1/2 a 4 Hs.

  • Preparar la salsa

  • Se debe picar la cebolla

  • En una sartén, calentar la grasa.

  • Saltear la cebolla y luego incorporar el ají molido, el pimentón y el tomillo, luego salar a gusto.

  • Servir el plato, agregando una cuchda de salsa en cada una de las cazuelas.


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