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En el sur de Chile podemos encontrar mariscos como el piure, picorocos, la ostra, la macha,el choro, el loco, la almeja, el ostión, el erizo de mar, la jibia entre otros.

Mariscos del sur de Chile

Piure o Pyura chilensis

* Animal marino filtrador

Gourmet_piure_1.jpg -

Es de color rojo intenso dentro de su cubierta protectora, tienen una cubierta dura llamada túnica de aspecto parecido a una estructura rocosa marina y de la que sólo sobresalen un par de sifones, inhalante y exhalante. Por medio de este par de sifones los animales se pueden alimentar gracias a que generan una corriente direccional mediante la cual transportan agua rica en materia orgánica. La carne del piure es muy valorada de parte de sus consumidores, se puede servir cruda o cocida. Si es en crudo, comunmente se corta en pequeños trozos y se le agrega cebolla picada, cilantro y limón. En cocido, se sirve picado y hervido, siendo un componente de muchisimos platos, destacandose el arroz con piure picado y tambien la cazuela chilota.

Receta de Piures con salsa verde

Ingredientes

Gournet_Piure_salsa_1.jpg

  • Medio kg de piures frescos y limpios

  • Una cebolla

  • Cuatro limones

  • Cilantro

  • Ají verde picado

  • Aceite

  • Sal

Preparación

  • Limpiar los piures frescos.

  • Cortar los piures en trozos, déjarlos remojando con agua fría y mezclar con un poco del jugo de un limón exprimido en el momento.

  • Pasarlos por agua hirviendo, (se recomienda tratar de no consumir mariscos crudos). Colar y póner en un bol.

  • Agregar la cebolla picada en cuadritos, el cilantro también picado finamente y por último el ají verde a su gusto.

  • Exprimir e Incorporar el jugo de los limones, también aceite y sal a gusto. Incorporar bien y dejar reposar por unos 10'.

  • Servir con todo su jugo y acompañar con vino blanco. Preparación para 4 personas.

El picoroco es un crustáceo cirrípedo de la familia Balanidae, que es marino y comestible y que habita las costas del sur de Chile, de Argentina y también en el sur de Perú.

Algunas especies son capaces de producir perlas en el transcurso del tiempo, que se forman a partir de partículas que se sedimentan en la ostra.

Macha, mesodesma donacium, es un molusco bivalvo de la familia mesodesmatidae, molusco que es nativo de la costa occidental de américa del sur.

Los choros tienen una concha de color oscuro con estrías de crecimiento poco notorias siendo su carne de tonos amarillos o anaranjados.

El loco es una especie de molusco gasterópodo de la familia Muricidae que habita en las costas de Chile y Perú; la carne del marisco llamado loco, es muy apetecida y por su naturaleza no es fácil que sea extraído en forma industrial, el proceso se realiza por parte de los pescadores artesanales.



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