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Algunas especies son capaces de producir perlas en el transcurso del tiempo, que se forman a partir de partículas que se sedimentan en la ostra.

Ostra

Ostra, género de molusco bivalvo

  • Las ostras son organismos filtradores

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Succionan el agua con el batir de cilios. El plancton y las partículas suspendidas del alimento quedan atrapados en el moco de las papadas y son llevados a la boca, se comen y digieren y luego se expelen. La tarea alimentaria de las ostras se incrementa, cuando la temperatura del agua se encuentra por sobre los 10°C. Las ostras sanas se alimentan de las algas y alimentos flotantes, filtrando cada una de ellas hasta 5 ls de agua por hora. Las ostras son un alimento nutritivo, rico en zinc y uno de los nutrientes necesarios para la producción de la testosterona. En Chile en general la ostra se junta artesanalmente desde el fondo marino. Existen también criaderos en donde se cultivan, consiguiendo así tener ostras todo el año, incluso en las épocas de veda.

Receta para preparar ostras gratinadas

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Ingredientes

  • Doce ostras

  • Cien cc de Nata

  • Una cucharada de perejil picado

  • Cincuenta cc de aceite

  • Tres yemas de huevo

  • Ciento cincuenta gs de mantequilla

  • Dos cucharadas de jugo de limón

  • Sal

  • Pimienta

Preparación

  • Abrir las ostras y dejar sueltas, reservar la carne y el jugo

  • Descrtar las conchas planas y ubicar las profundas sobre una placa de horno cubierta con sal gruesa.

  • Para la salsa, que se agregará por encima de las ostras: Preparar la mantequilla para fundir.

  • Poner en un bol jugo de limón y agregarle las yemas y poner el bol a baño maría.Batir bien hasta que se vaya montando.

  • Sazonar y añadir la mantequilla fundida poco a poco, sin dejar de batir.

  • En un sartén, con un poco de aceite, saltear el perejil, poner sal e incorporar la nata y el caldo de las ostras.

  • Incorporar en cada concha la ostra y cubrir con un poco de la salsa que se preparo antes.

  • Por último gratinar en el horno unos 3 minutos.



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