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El picoroco es un crustáceo cirrípedo de la familia Balanidae, que es marino y comestible y que habita las costas del sur de Chile, de Argentina y también en el sur de Perú.

Picoroco

El picoroco en la costa chilena

  • Picoroco en la región de los lagos de chile

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En su vida larval, pasa un tiempo en la columna de agua, se asienta y sufre metamorfosis para posteriormente en su vida adulta, vivir fijo a un sustrato. Son animales filtradores omnívoros; no requieren de una alimentación complementaria. Posee una envoltura robusta y firme, en la parte anterior posee una abertura rostral, por donde asoman las valvas operculares. Es de color blanco con incorporaciones de color violeta y pardo. Se consume tradicionalmente en la gastronomía chilena; Su carne es muy valorada, siendo uno de los ingredientes del tradicional curanto chileno. Es una de las pocas especies de percebe consumidas como alimento.

Receta de picorocos al vapor

Ingredientes

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  • Dos kg de picorocos

  • Dos cucharadas de crema

  • Una taza de agua

  • Una taza de vino blanco

  • Media copa de coñac

  • Media taza de mayonesa

  • Dos cucharadas de ketchup

  • Pimienta

  • Sal

Preparación

  • Lavar bien los picorocos sin retirarlos de su concha.

  • Cocínarlos en una cacerola con una taza de agua y una taza de vino.

  • Luego de cocidos, déjar estilar boca abajo, y cuando estén fríos, retirarlos de su concha.

  • Por ultimo, preparar una salsa, mezclando crema, mayonesa y ketchup y luego sazonar.

  • Servir los picorocos junto a esta salsa. Preparación para cuatro personas.



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