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Paella Valenciana

Paella Valenciana


Receta para preparar paella a la valenciana

Paella sartén a base de arróz cocido es un plato tradicional de Valencia en España; Hay una gran cantidad de variantes para prepararla, según la región española.

Gastronomía valenciana

Ingredientes

  • 1 pollo de 1 Kg.

  • 500 gr. de arroz

  • 100 gr. de garrofó fresco y hervido (alubias valencianas)

  • 200 gr. de arvejas

  • 1 tomate maduro pelado y picado

  • 12 vaquetas (caracoles)

  • 2 dientes de ajo picados

  • 1 cucharadita de pimentón dulce

  • 1 dl. de aceite de oliva

  • Agua y Sal

Preparación

  1. Colocar en el fuego una paella de unos 50 cm. de diámetro con el aceite.

  2. Cuando esté caliente, poner el pollo a sofreír hasta que esté dorado, que previamente se ha cortado en 12 trozos.

  3. Agregar la ferraura y sofreírla.

  4. Añadir el ajo, el pimentón y el tomate.

  5. Darle unas vueltas en la paella y echar agua hasta que falte un dedo para llenarla; se debe calcular habitualmente el doble de agua que de arroz.

  6. Dejar hervir como 15 ó 20 minutos para que suelte sabor.

  7. Luego agregar agua hasta que tenga el mismo nivel que anteriormente y rectificar de sal.

  8. Cuando empiece a hervir poner el arroz en forma de surco para con la espumadera extenderlo por toda la paella, agregando el garrofó y las vaquetas hervidas previamente.

  9. Hay que mover de vez en cuando mientras tenga caldo.

  10. Debe cocer como 6 minutos a fuego más lento y a continuación poner al horno hasta que esté seco.

  11. Es conveniente que repose 5 ó 6 minutos antes de servirlo.

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