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Saltear todo durante 3 a 5 minutos y luego verter el vino tinto y el oporto. Cocinar a fuego lento por 2 horas para que ablande la carne, o hasta que el líquido se haya desvanecido. 10 minutos antes de retirar, agregar las hojas de romero, cilantro y laurel al gusto......

Plateada de Wagyú


Receta para preparar plateada de wagyú

  • Con puré de papas y zapallo camote

Preparación

Para la plateada de wagyú

  • 1 kg de plateada de wagyú

  • 50 gr de champiñones

  • 1 cebolla

  • 2 tomates

  • 2 zanahorias

  • 2 tallos de apio

  • 1 lt de vino tinto

  • 250 ml de oporto

  • 3 dientes de ajo

  • Hojas de romero, cilantro y laurel

  • 2 cditas de azúcar

  • 1 cdita de tomillo

  • 2 cdas de aceite de oliva

  • Sal

  • Pimienta

Plateada de Wagyú
Plateada de Wagyú

Para el puré de papas y zapallo camote

  • ½ kg de papas

  • 2 zapallos camote

  • 250 gr de leche crema

  • 125 gr de mantequilla

  • 4 hojas de laurel

  • 2 cditas de nuez moscada molida

  • 2 cdas de aceite de oliva

  • 1 cda de merkén

  • Sal

  • Pimienta

Preparación de la plateada

  1. Lavar las verduras y cortar los champiñones en láminas, los tomates en cubos, la cebolla en cubos, las zanahorias en láminas y el apio en cubitos. Picar finamente los dientes de ajo.

  2. Luego, en una olla grande con un chorrito de aceite de oliva y a fuego alto sellar la carne por ambos lados, agregar sal y pimienta y de a poco ir agregando todas las verduras.

  3. Saltear todo durante 3 a 5 minutos y luego verter el vino tinto y el oporto. Cocinar a fuego lento por 2 horas para que ablande la carne, o hasta que el líquido se haya desvanecido. 10 minutos antes de retirar, agregar las hojas de romero, cilantro y laurel al gusto.

Preparación del puré

Plateada de Wagyú con puré
Plateada de Wagyú con puré

  1. Lavar y pelar las papas y los zapallos. Poner a cocer en una olla grande, con abundante agua con sal a gusto y las hojas de laurel por 40 minutos a fuego medio.

  2. Retirar del fuego, sacar el exceso de agua y moler. Agregar la mantequilla, la leche, el merkén, el aceite de oliva y la pimienta.

  3. Servir con la carne y acompañar con un buen vino tinto.

Notas El Wagyu, raza bovina originaria de Japón, mas precisamente de la ciudad de Kōbe. Asimismo se la conoce como Japanese Black.

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